ความเป็นมาของร้าน จาก อาหารเจโบราณ อาหารเจยอดนิยม มาจนถึงทุกวันนี้

เวลาที่เราพูดถึงอะไรที่โบราณๆ  มันก็ไม่ใช่ว่าจะไม่ดีเสมอไปนะครับ  มันก็จริงเเหละที่ของโบราณมันอาจจะมีข้อบกพร่องอยู่บ้าง แต่จะดีกว่าไหม ถ้าเรายอมรับข้อบอกพร่องเหล่านั้น เเล้วเอามาแก้ไขให้พัฒนาดีขึ้น

เมนู อาหารเจโบราณ ก็เช่นกัน มีหลายๆเมนูที่เป็นที่นิยม เช่น ต้มจับฉ่าย  ต้มกะหล่ำ  ผัดหน่อไม้จีน  ผัดหมี่ซั่ว  เปาะเปี๊ยะ โปรตีนผัดพริกขิง  ต้มพะโล้เต้าหู้หมี่กิง ฯลฯ มีข้อดีมากมาย นานๆกินทีมันก็อร่อยดีนะครับ เเต่ก็มีบางจุดที่ทำให้ติดขัดในหัวเราเวลาที่กิน เช่น บางเมนูก็มันเกินไป บางเมนูก็เเป้งเยอะไปหน่อย บางเมนูก็เลี่ยน สรุปว่า เราก็อยากกินนะ แต่ติดบางอย่าง หาซื้อก็ยากมากด้วย ก็เลยกินบ่อยๆไม่ไหว

เเต่ว่าทุกปัญหาล้วนมีทางออก กว่าจะมีเมนูรสเลิศมากมายถึงขนาดนี้ร้านโซวีแกนของเราก็ได้ผ่านการปรับปรุงสูตรอาหารทั้งหมดมาเป็นเวลานาน

ทั้งหมดทั้งปวง เริ่มต้นง่ายๆจากคนในครอบครัวของเราเอง โดยที่ช่วงแรกนั้น ไม่ได้มีความคิดที่จะเปิดร้านอาหารเจแต่อย่างใดทั้งสิ้น

จากนั้นก็เริ่มการทดลองทำอาหารเจทานกันเองในครอบครัวอยู่พักใหญ่ๆ (ประกอบกับช่วงนั้น พวกเราเองก็เริ่มทานอาหารเจ มังสวิรัติ กันมาพักใหญ่ๆเเล้ว จึงทำให้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีมากๆ)

เราทดลองใช้น้ำมันรำข้าวในการประกอบอาหารเพื่อให้ดีต่อสุขภาพของพวกเราเองเเละลดความมันของอาหาร

เราทดลองต้มกะหล่ำ ต้มจับฉ่ายแบบไม่ให้มันเลี่ยน แต่คงไว้ซึ่งความหอมนุ่มอร่อยแบบอาหารเจโบราณ นี่คือ อาหารเจยอดนิยม เลยนะครับ

เราทดลองผัดหน่อมไม้จีน โดยที่ไม่ใช้สารเร่งให้หน่อไม้นุ่มเร็ว แต่ใช้วิธีการต้มเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้นิ่ม

เราทดลองผัดหมี่ซั่วด้วยสูตรพิเศษของเราเอง จนได้หมี่ซั่วที่รสอร่อยสุด ขายดีตั้งแต่เปิดร้านวันแรกๆจนถึงวันนี้

เราทดลองต้มพะโล้ โดยใช้ฟองเต้าหู้ที่มีรสอร่อยกว่าเพื่อทดแทนตัวแป้ง

เราทดลองต้มแกงฟัก โดยใช้ฟองเต้าหู้ทดเเทนเนื้อหมู 

เเละเราทดลองอีกหลายเมนู ทุกเมนูที่ทดลองทำถูกพัฒนา จนพวกเราเองก็ลงความเห็นว่าอร่อยมากที่สุดเเล้ว 

หลังจากที่ได้ทดลองทำอาหารเจกินกันเองสักพัก ก็เหมือนมีอะไรสักอย่างมาผลักดันให้เข้าสู่วงการร้านอาหารเจ มีเพื่อนฝูงมาชิมเเล้วติดใจ เลยชักชวนให้ไปทดลองเปิดร้านสาขาแรก ที่ตลาดสวนหลวง ร9 (ตลาดทุบรถที่ปิดไปแล้ว) ซึ่งใช้ชื่อร้านว่า ต้นผล อาหารเจยุคใหม่ เริ่มต้นง่ายๆด้วยการเอาเมนูที่มีทั้งหมดไปขายเบบข้าวราดแกงเจ กับข้าวเจ โดยมีจุดขายคือความอร่อยสุดๆ กินเเล้วไม่มัน ไม่เลี่ยน ไม่หิวน้ำ 

ผลตอบรับจากลูกค้าคือสิ่งสำคัญ ซึ่งผมเองคิดว่าสิ่งดีๆที่เราตั้งใจทำไปทั้งหมดนั้น  ได้ถ่ายทอดผ่านอาหารเจที่เราตั้งใจทำไปสู่ลูกค้า  เเล้วเกิดความประทับใจ  ซึ่งลูกค้าเกือบทั้งหมดกลับมาซื้อซ้ำ  นั่นคือสิ่งที่พวกเราดีใจมากที่สุดที่มีคนรับรู้สิ่งเหล่านี้ได้ครับ  

ต่อมาเมื่อขายไปสักพักใหญ่ๆ เมนูที่มีก็เริ่มซ้ำ  ทำให้เราต้องเริ่มหาเมนูใหม่  เราเริ่มหาเมนูใหม่ด้วยการสังเกตจากเมนูอาหารทั่วไป(ไม่เจ) เเล้วพยายามปรับให้เป็นเเบบเจ โดยใช้วัตถุดิบทดเเทน เช่น เมนูต้มยำหัวปลี ที่มีการใส่เห็ดแทนเนื้อสัตว์  เมนูผัดใบปอ ที่มีการโรยหน้าด้วยโปรตีนแทนเนื้อหมูสับ เมนูหมูสะเต๊ะเจ ที่ใช้โปรตีนเเทนเนื้อหมู  เมนูส้มตำเจ ที่ใช้ซีอิ้วเเละปลาร้าเจในการปรุง 

เมื่อขายต่อไปสักพักใหญ่ๆ เราก็เริ่มมีประสบการณ์ในการทำอาหารเจที่มากขึ้นเพราะมีการเรียนรู้พัฒนาเมนูใหม่ๆอยู่ตลอดเวลา  ประกอบกับความรู้สึกว่าต้องการหาความท้าทายใหม่ๆ จึงมีการประมวลผล รวบรวมเมนูใหม่อีกครั้งจากฐานความรู้เเละประสบการณ์ที่มี เเล้วทำการรีโนเวทครั้งใหญ่จากร้านข้าวเเกงธรรมดาให้มีการเพิ่มเมนูที่หลากหลายอลังการที่สุด (ที่จริงก็ตั้งใจว่าจะทำให้อลังการที่สุดในโลกเลยเเหละครับ o_O )

ผลที่ได้จากการรีโนเวทในครั้งนั้นก็คือร้านโซวีแกนแบบที่ท่านเห็นในทุกวันนี้ ซึ่งมีเมนูเกือบทุกประเภทบนโลกใบนี้ ถ้าท่านต้องการเมนูอาหารเจแบบไทยๆ ก็ทานข้าวแกงเจ เมนูอีสานก็มีส้มตำไทย ส้มตำปลาร้าเจ ไก่ทอดเจ ไก่ย่างเจ เมนูก๋วยเตี๋ยวก็มีทั้งก๋วยเตี๋ยวเห็ดตุ๋น เย็นตาโฟเจ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัย เมนูตะวันตกก็มีแฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก เมนูเวียดนามก็มีเเหนมเนือง อีกทั้งยังมีข้าวหมูแดงเจ ข้าวหมูกรอบเจ ข้าวกะเพราหมูกรอบเจ ข้าวปลาสมุนไพร ข้าวมันไก่เจ(ข้าวมันเห็ด) เมนูอาหารเจ จานเดียว เเละอื่นๆอีกสารพัด ซึ่งน่าจะอลังการที่สุดในโลกนี้เเล้วเเหละครับ 



จากวันนั้นจนถึงวันนี้ เราขยายสิ่งดีๆนี้ออกไปเเล้ว 7 สาขา เริ่มจาก โซวีแกนสาขาเซ็นจูรี่  โซวีแกนสาขาเกตเวบ์เอกมัย โซวีแกนสาขาเยาวราช  โซวีเเกนสาขาถนนจันทน์  โซวีแกนสาขาลาดพร้าว  โซวีแกนสาขาจรัญสนิทวงศ์ เเละน้องใหม่ล่าสุดโซวีเเกนสาขาตลาดสดไอยรา

ถ้ายังไงก็ขอฝากสิ่งดีๆเหล่านี้ใว้ในดวงใจของทุกท่านด้วยนะครับ ขอบพระคุณคุณลูกค้าทุกท่านที่กรุณาพวกเราด้วยดีเสมอมาครับ 


กลับสู่หน้าเเรก https://www.so-vegan.com/